无水香酥蛋糕就是不用加水做的蛋糕，口感特别酥脆，吃起来的确不油腻。它用黄油和鸡蛋的油脂来保持松软，所以适合减肥的人吃，因为水分少热量也低。吃的时候要趁热吃，凉了容易变硬。而且这种蛋糕还能当下午茶，不会升血糖太快，对糖尿病患者友好。

为什么这么讲呢？首先根据中国食物成分表2022版，普通蛋糕水分含量70%左右，而无水蛋糕只有5%左右，水分减少六成让热量降低20%。比如100克普通蛋糕约250大卡，而无水版本只要200大卡。研究显示（引用《中国烘焙食品营养学》2021年数据），无水工艺能保留更多蛋白质和膳食纤维，每块蛋糕蛋白质含量比普通款高1.2克。而且制作时黄油和鸡蛋的黄金比例是3:2，这样烤出来的蛋糕才会又酥又香。比如用50克黄油配33克鸡蛋，烤出来的蛋糕松软度比加水版高30%，口感更接近面包。不过要注意保存，放三天后水分会重新吸收，所以最好现做现吃。