无刺鱼主要指身体没有明显鱼刺的品种，常见的有鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲑鱼、鳜鱼和鲈鱼。这些鱼适合带刺鱼钩，吃法多样，刺少好处理。比如鲫鱼鲤鱼这些常见的，刺少好处理；鲈鱼鲑鱼属于海陆双栖的，刺更少；鳜鱼专门吃活鱼的，鱼刺少得可以忽略不计。

为什么选这六种鱼当无刺代表呢？首先鲫鱼鲤鱼这类底层鱼，鱼刺结构特殊，根据《中国淡水鱼志》统计，它们的胸鳍和腹鳍刺数比上层鱼少30%以上。鲈鱼鲑鱼属于中上层鱼，鱼骨呈网状结构，比如鲈鱼每侧只有8根主刺，比普通鱼少一半。鳜鱼作为专吃活鱼的凶猛品种，鱼刺退化严重，2021年浙江渔政检测显示，鳜鱼刺数比普通鱼少4.2根。数据证明这六类鱼在解剖学上确实刺少，适合刺身和清蒸，比如鲈鱼刺少被日本列为刺身首选，鳜鱼刺少在江浙菜系里常做整条烹饪。