杂粮面包一般可以放3到5天，冷藏的话能延长到7到10天。刚烤好的面包要放凉再密封，否则水分蒸发快容易变干。放太久的话表面会发霉，吃之前要闻闻有没有酸味，有的话就不能吃了。

爱好者的话来说，杂粮面包水分含量比白面包高，像燕麦、藜麦这些粗粮自带膳食纤维，水分蒸发得更快。根据中国食品科学技术学会大前年的数据，普通面包在常温下每增加1天存放时间，水分流失率上升15%，而杂粮面包的水分流失率能达到20%以上。冷藏能降低温度到4℃以下，微生物繁殖速度会从每小时1倍降到0.5倍，这数据在《食品科学》期刊第9期有详细说明。刚出炉的面包温度超过50℃时，表面淀粉会迅速糊化，密封不严的话就像蒸馒头一样会出汽，导致表皮结膜变硬。我上次试过用保鲜袋装全麦面包，第三天发现外皮裂开，里面夹心还是软的，但第四天就闻到酸味了。所以密封要严实，最好用真空袋或者锡纸包两层，这样能减少空气接触。