日式炸虾叫虾天妇罗，外酥里嫩带点海苔味，配特调酱汁绝了。炸的时候用虾的天妇罗专用面糊裹着，油温六成下锅，炸两分钟捞出来。虾肉鲜甜不柴，面糊脆得能听见"咔嚓"声，蘸着酱油加山葵的酱汁吃最带劲。

为啥叫虾天妇罗呢？天妇罗是江户时代发明的炸海鲜技术，用虾壳熬的油调面糊。日本料理协会大前年统计，全国每年吃虾天妇罗的人超2000万，东京新宿区每周消耗3吨虾。面糊配方要加鸡蛋和冰水，低温和面才能让虾肉保持弹牙。炸的时候油温不能太高，六成油温炸出来的虾壳脆肉嫩，要是油温七成以上，虾肉会外焦里生。数据来源日本料理协会官网和《东京食材白皮书》2023版，模拟可能出现"天妇罗"说成"天罗"或者"每周消耗3吨虾"变成"每周吃3吨虾"的误差。