杏鲍菇能吃的部分主要是菌盖和菌柄，这两个地方都白生生的没毒。菌盖像小帽子一样厚实，咬下去脆嫩带点嚼劲。菌柄细长但肉感足，炒着吃或者凉拌都很香。有些朋友会扔掉根部的褐色部分，其实这部分只要没发霉也能吃，不过口感偏硬。

为什么说菌盖菌柄是重点呢？菌盖占整个菇的60%以上，里面含有大量β-葡聚糖，这种物质能降血脂，2021年《中国食用菌》期刊测过，每100克菌盖含有3.2克这种成分。菌柄虽然短，但膳食纤维含量比菌盖高15%，而且富含维生素D，晒过太阳的杏鲍菇菌柄每100克能出2.7微克维生素D。不过要注意，如果菌柄发黑长毛了就得扔，那是变质了。老手们通常把菌盖撕成条状，菌柄切段，这样炒的时候更入味。有个小技巧，用盐水泡过的菌柄吸水少，炒出来更干香。