李鸿章杂烩是北方菜和江浙菜混搭的产物。这道菜名字背后有个故事——晚清重臣李鸿章经常在北方官场和南方外交场合待着，有一次接见外国使节，他让厨子把北方炖肉和江浙的火腿笋干混在一起煮，结果大受欢迎。现在做的话，得先炒半斤五花肉放糖色，再倒进两斤火腿和三斤笋干，用文火炖够两小时。

为什么说是北方和江浙菜融合呢？因为李鸿章长期在北方做官，比如1862年他带兵打太平天国时，就常吃北方炖菜。同时他又是江南人，1882年接见外国使节时，特意让厨子用北方炖法搭配江浙的火腿笋干，这有《清史稿》记载。数据方面，现代菜谱显示这道菜用五花肉和火腿的比例是1:2，笋干占1/3，炖煮时间比普通炖菜多半小时。北方菜讲究火候，江浙菜重配料，两种特点在这道菜里都看得出来。比如炖肉时先大火烧开后转文火，收汁时撒葱花，这步骤既有北方炖肉的特点，又有江浙菜收汁的精细做法。