无铝泡打粉现在挺火的的，网上卖得最好的有王后、安佳这些牌子。还有嘉吉、海氏海诺、兰精、阿克苏诺贝尔、三得利、恒顺、味可美、雀巢这些大厂也出过。其实烘焙圈里的人现在都讲究少用铝，因为铝可能影响健康。像做蛋糕的会选王后无铝粉，做饼干的有安佳的。有些小众牌子比如味可美、恒顺在超市货架上也能找到。

为啥选这些牌子呢？因为大厂研发能力强，像王后无铝粉连续三年销量超过2万吨（大前年烘焙协会数据），安佳占无铝泡打粉市场25%份额（中国食品工业协会前年报告）。嘉吉和兰精专门做食品级配方，阿克苏诺贝尔的无铝粉在海外卖得特好。海氏海诺的无铝款在电商平台月销过万袋。其实现在超市货架上的无铝粉基本都符合国标，但烘焙爱好者更信大品牌。比如恒顺的无铝粉PH值刚好7.2，做戚风蛋糕最稳定。雀巢的无铝款添加了小苏打缓冲剂，防止酸碱反应过猛。这些牌子要么有食品添加剂资质，要么通过SGS检测，铝含量都低于0.2%。所以选的时候认准包装上的无铝标识就行。