寿司的醋饭要软硬适中，海鲜必须新鲜，三文鱼刺身要厚切不腥，这些才是好吃的标准。推荐给能接受生食的人，价格几十到几百都有，适合尝鲜或宴客。

因为寿司的醋饭要软硬适中，海鲜必须新鲜，三文鱼刺身要厚切不腥，这三点缺一不可。日本食检局数据显示，大前年寿司店食材抽检合格率98.7%，但仍有2.3%的店铺被检出变质海鲜。消费者调研显示，65%的人觉得醋饭酸度影响判断，50%的人会因刺身腥味放弃尝试。握寿司用寿司醋比例3:7，卷寿司要选日本越光米，刺身厚度需达2.5厘米以上，这些细节决定成败。比如筑地市场每天处理300吨海鲜，但只有前10%的寿司店能拿到A级食材。价格方面，普通店人均120元，米其林店要300元以上，但性价比高的连锁店（如寿司郎）人均80元也能吃到优质食材。要记住，寿司师傅的掌勺时间决定醋饭温度，新手做会偏硬，老手做会带焦香，所以建议先吃经典款再判断。