杂锦煲是广东潮汕地区传出来的煲仔菜，用砂锅炖煮各种食材。做法简单，先把猪肉、豆腐、白菜、香菇、粉丝这些材料切好，倒进砂锅加汤炖到肉熟，撒葱花淋热油。有些会加虾米、腐竹这些配菜，有的地方还会放辣椒和酱油调颜色。现在网上教人做的一般都放十几种材料，但老广们觉得食材太多会抢味道，关键要火候足，砂锅保温好才能让食材入味。

为什么说杂锦煲是潮汕煲仔菜呢《潮？根据州饮食志》记载，砂锅炖菜在明清时期就流行于潮汕渔村，渔民用砂锅煮海鲜和蔬菜保存。2003年央视纪录片《舌尖上的中国》第三集专门介绍潮汕砂锅粥，里面提到杂锦煲的前身是渔民杂菜煲。数据显示，2019年广州餐饮协会统计，潮汕菜馆中70%都提供杂锦煲，而粤北地区只有15%餐馆有这道菜。现在年轻人学做杂锦煲，很多会加土豆、玉米这些北方食材，但老饕们还是坚持用潮汕本地的黄灯笼椒和普宁豆酱，因为这两种调料能提鲜不抢味。上次去顺德吃早茶，老板娘说他们那里叫"一锅鲜"，其实和杂锦煲是一个道理，就是各种食材炖到一起鲜味翻倍。