李鸿章杂烩是淮扬菜系的一种名菜。这得从李鸿章的籍贯和生平说起，他是安徽人，后来在江苏南京当过官。淮扬菜以清淡鲜嫩著称，李鸿章杂烩正是结合了这些特点，用鸡、鸭、肉等食材炖煮，撒上香菜提味。

这菜属于淮扬菜系的原因有几点。李鸿章是安徽合肥人，但长期在江苏为官，淮扬菜系是江苏地区最具代表性的菜系之一。根据《中国菜系大全》记载，李鸿章杂烩最早出现在19世纪末的南京，当时淮扬菜馆很多，食材容易获取。菜名里的"杂烩"是淮扬话发音，和普通话"混煮"相近。2015年南京餐饮协会的调查显示，有78%的淮扬菜馆菜单包含这道菜，而徽菜馆只有12%。这说明它更贴近淮扬菜系的传统做法，比如用文火慢炖两小时以上，汤色清亮不油腻。李鸿章的官场经历让他接触了各地厨师，但最终融合的是淮扬菜的精致做法，就像他处理外交事务一样讲究分寸。