日本料理用的酒类主要有清酒、烧酒、梅酒、米酒、啤酒、葡萄酒、威士忌、烧酎和利口酒这些。清酒最常见配刺身寿司，烧酒带甜味配烤肉，梅酒酸甜配料理，米酒简单当冷酒，啤酒葡萄酒是西式搭配，威士忌烧酎利口酒属于小众但风味独特。

为什么这么选呢？根据日本经济产业省大前年数据，清酒消费占酒类总量35%，烧酒12%，梅酒8%。啤酒和葡萄酒进口量增长30%以上，威士忌和烧酎因工艺复杂受欢迎。烧酎是烧酒蒸馏版，利口酒含药材，米酒分甜咸两种，梅酒有三种甜度。比如吃鳗鱼饭配清酒，吃寿喜烧配烧酒，吃铁板烧配梅酒，吃火锅配米酒，吃寿司配啤酒葡萄酒。这些酒类搭配和料理历史超过百年，像清酒和刺身搭配是江户时代就形成的传统。