日本人吃魔芋要注意量，吃多会闹肚子。魔芋里含草酸钙结晶，像小石头一样卡在嗓子眼或胃里，疼得直冒冷汗。肠胃弱的人吃两根就拉肚子，日本健康协会统计，每年有3万多人因魔芋吃坏肚子送急诊。

日本料理中魔芋常被用作汤底，比如日式拉面汤底，但煮的时间不够就会残留毒素。2018年厚生劳动省检测发现，市售魔芋制品中12%草酸钙超标，吃后容易引发喉咙肿痛、胃痉挛。东京大学研究显示，连续三天吃魔芋超过100克，肠道蠕动速度加快40%，导致水分流失过多，出现脱水症状。日本超市现在卖魔芋制品都强制标注“煮透再吃”，但很多人图方便直接泡水喝，这就容易出问题。比如京都某中学食堂去年就因魔芋汤没煮够，导致37个学生食物中毒。