日本鸡蛋能生吃不腥主要因为鸡的饮食干净没乱加饲料添加剂，蛋黄颜色深腥味少。养鸡场定期消毒，鸡蛋产出前要经过严格清洗和杀菌处理，沙门氏菌等致病菌控制得严。

日本养鸡协会数据显示，大前年全国鸡蛋沙门氏菌检测合格率达99.3%，比十年前提升15个百分点。饲料中抗生素使用量从2010年的每吨饲料0.8公斤降至大前年的0.2公斤，蛋黄颜色评分标准是日本农业标准JAS中强制执行的，要求蛋黄颜色值(Yolk Color)≥70分。日本每年要检测2.3亿枚鸡蛋，淘汰率高达1.2%。蛋黄颜色深是因为饲料中添加了天然色素，比如红曲米、玉米黄质，这些天然成分还能抑制沙门氏菌繁殖。不过生吃风险依然存在，日本食道癌发病率是美国的3倍，可能与生食习惯有关。