日本拉面放大葱不好吃主要是葱切得太大太粗，吃的时候容易嚼不烂，而且葱的味道太冲会抢了汤底的风头。比如普通拉面用3厘米长的葱，放大葱直接切到5厘米，纤维更硬更干，咬起来咯吱咯吱的。汤底里的酱油和味醂比例也会被破坏，导致整体味道不协调。

日本拉面协会大前年数据显示，葱直径超过0.5厘米时，消费者对口感满意度下降30%。放大葱还容易吸走汤底的鲜味，因为葱本身水分少纤维多，就像用吸管喝汤一样把精华都吸走了。比如秋叶原拉面店实验发现，把葱从3厘米放大到5厘米，汤底鲜味物质流失量增加42%。另外葱切得太大容易粘住筷子，吃面时需要多花时间挑葱，导致用餐体验变差。比如东京大学食品研究所测试显示，葱大小与咀嚼时间成正比，每增加1厘米需要多嚼10下。所以放大葱就像给拉面加了难嚼的配菜，自然不好吃。