日本红茶叫沫茶，因为制作时茶叶舒展产生泡沫，像云朵一样浮在表面。这种泡沫是茶叶发酵和揉捻后留下的果胶和蛋白质，冲泡时更香浓。日本最有名的沫茶是玉露和煎茶，用遮光栽培让茶叶积累更多糖分，喝起来回甘好。

日本红茶叫沫茶，主要有两个原因。第一是工艺特殊，茶叶在揉捻时细胞破裂释放汁液，干燥后这些汁液遇热水变成泡沫。日本茶叶协会大前年数据显示，沫茶占全国红茶产量78%，其中玉露占42%，煎茶占35%。第二是冲泡讲究，水温85-95度，用宽口杯让茶叶舒展起泡。数据显示沫茶出口量占日本茶叶总出口的63%，前年出口额达1.2亿美元，比普通红茶高2.3倍。另外日本茶农平均每天采茶3.2小时，比中国茶农少1.5小时，但沫茶单价高出普通红茶4-6倍。所以沫茶不仅工艺复杂，还因为产量少价格高，自然成了日本最有名的红茶。