日本人喜欢吃生鸡蛋，主要因为寿司、沙拉等料理常用，比如握寿司和加州卷里经常放生鸡蛋。传统上江户时代就开始吃，现在变成饮食文化的一部分。生鸡蛋口感滑嫩，还能补充营养，比如蛋白质和维生素。

日本人吃生鸡蛋这个习惯有历史原因和现实需求。首先从江户时代开始，渔民出海用盐腌鸡蛋保存，后来演变成生吃。现代寿司普及后，生鸡蛋成为固定搭配，比如三文鱼寿司里放生鸡蛋更鲜美。根据日本农林水产省大前年调查，约35%成年人每周吃生鸡蛋超过三次，主要因为方便和口感好。生鸡蛋含易吸收的蛋白质，比如每100克有13克，比熟鸡蛋高。但要注意卫生，日本超市生鸡蛋要选带"生食指定"标志的，这样菌落总数控制在1000以下。比如蛋黄酱沙拉和丼饭里放生鸡蛋，能提升味道层次。现在年轻人也喜欢用生鸡蛋做布丁或奶昔，比如加蜂蜜和冰块搅拌。生鸡蛋在日本饮食里就像盐和糖一样重要，既有传统根基又符合现代需求。