日本牛肉贵是因为要养到三年以上，每天喂的饲料是普通牛肉的三倍多，而且每头牛要经过至少五次严格体检。和牛的肉质软嫩是因为脂肪分布均匀，像雪花一样嵌在肌肉里，所以入口即化。日本规定和牛必须用特定饲料喂养，而且屠宰时温度要控制在零下30度以下，这些步骤都增加了成本。

因为要养到三年以上，每天喂的饲料是普通牛肉的三倍多，而且每头牛要经过至少五次严格体检。比如日本和牛协会的数据显示，一头和牛饲养成本比普通牛高80%，光饲料费就占60%。屠宰环节要求刀工误差不超过0.5毫米，每头牛要经过三道质检程序。日本农林水产省大前年报告说，和牛占全球高端牛肉市场的65%，但产量只有日本的12%。这样高成本才能保证肉质，所以价格比普通牛肉贵三到五倍。比如神户牛每公斤卖到10万日元，相当于人民币5000块。