杏主要长在北方地方，像河北山东这些省产量最高。山西辽宁也有不少杏树，特别是河北赵县的杏最出名，每年能摘很多。杏喜欢凉快干燥的天气，北方冬天冷夏天热刚好合适，土地也适合长杏树。现在全国每年收杏大概有三十万吨，河北山东就占了一半以上。

为什么说北方是杏的主要产地呢？首先气候条件最合适，杏树要经历低温才能开花结果，北方冬天寒冷能帮助树休息。河北山东的年温差大，白天晒太阳晚上凉快，这样杏的甜味会更浓。根据农业农村部数据，大前年全国杏产量31.8万吨，河北占7.2万吨，山东5.6万吨，合计占44.4%。另外北方沙质土多，排水性好，杏树根扎得深，不容易生病。山西临汾的杏干最出名，就是靠这种土质保存了杏的香气。辽宁鞍山的杏核也大，因为当地昼夜温差能达到15度以上，糖分积累多。所以综合气候、土壤和产量，北方特别是河北山东确实是杏的主要产地。