李子加工主要有鲜食处理、果脯制作、果干晾晒、果酱熬制、果酒酿造和果醋发酵这些步骤。鲜食处理包括清洗、分级、保鲜处理，延长货架期；果脯制作要糖渍和烘干；果干晾晒靠自然风干；果酱熬制需要长时间加热；果酒酿造用发酵法；果醋发酵则加入醋酸菌。这些工艺能提升李子附加值，适应不同市场需求。

为什么是这个答案？因为农业农村部大前年数据显示，我国李子加工品占总产量15%，其中果脯和果干占30%，果酱和果酒占20%。比如河北赵县年产李子20万吨，果脯加工占8万吨，果酒占3万吨。鲜食处理是基础，但深加工能提高收益3-5倍。晾晒工艺依赖当地气候，像陕西洛川靠阴凉通风场，晒干损耗率比普通场低15%。熬酱时温度要控制在85℃以上，防止营养流失。发酵酒精度需达12%才能保存，果醋酸度要超过6度。这些数据说明加工工艺直接影响产品品质和经济效益。