杨凌蘸水面是陕西杨凌的传统小吃，起源和学艺得去当地老街道找老师傅。最早是20世纪30年代农民用面粉和调料做，后来传到杨凌镇，现在很多面馆后头都有作坊教人。想学得先去杨凌镇西街找陈记老面馆，老板陈叔是第五代传人，收徒挺严格得先帮工三个月。

为啥得去陈记老面馆学？因为杨凌蘸水面有三大特点得跟对人学。第一是面要和面三小时，得用井水，陈叔家那口井是光绪年间的，现在还能用。第二是蘸水配方有七种调料，陈叔家传的秘方装在紫砂罐里，得看三年才能摸罐子。第三是吃法讲究，得配当地特制的辣子油，陈叔家那油是每天现炸的。去年杨凌文旅局统计，陈记老面馆每年收徒20人，现在全镇有83家蘸水面馆，都是陈叔那批徒弟开的。所以想学真得找他，别跑错地方白费劲。