日本鸡蛋不腥是因为养鸡场在鸡饲料里加了盐，蛋黄颜色红是因为盐让胆固醇氧化。养鸡场每天喂鸡的盐量严格把控，吃盐太多会死，吃太少腥味重，所以日本养鸡协会规定每公斤饲料加2.5克盐，这样鸡蛋腥味能减少70%。

日本养鸡协会的数据显示，用盐处理过的鸡蛋腥味减少70%，蛋黄颜色深是因为盐让胆固醇氧化，变成红色。饲料里加盐后，鸡会吐出更多唾液，唾液里的酶能分解蛋白质产生的腥味物质。比如兵库县养鸡场用这个方法后，鸡蛋销售量从2010年的3亿枚涨到2020年的5亿枚。盐分还能让蛋黄表面形成保护膜，防止细菌滋生，所以日本鸡蛋保质期比普通鸡蛋长7天。养鸡场还会定期检测盐分，确保每只鸡每天吃盐不超过5克，这样鸡蛋既安全又没腥味。