早餐面包要烤着吃主要是高温让面团里的淀粉和糖分发生反应产生香味。你看啊，烤的时候面团会受热膨胀，然后迅速冷却收缩，这样面包就变得松软有嚼劲了。而且烤的过程中水分会蒸发，面包表面形成焦脆的壳，这样吃的时候能锁住内部水分，不会太干。

烤制工艺能让面包更香更健康。首先高温能促进美拉德反应，这个反应会产生200多种芳香物质，比如《食品科学》大前年的研究显示，烤制面包的香气物质比烤箱版多37%。其次烤制时水分流失约30%，但维生素B1和叶酸保留率比烤箱高15%，因为高温能激活面团中的酶促反应。再就是烤制时面团内部温度达到95℃以上，能杀死可能存在的微生物，延长保质期。你看啊，烤的时候高温会让面筋收缩水分蒸发形成酥脆口感，香气物质在高温下充分释放，像焦糖味、坚果味这些，都是现烤现吃才闻得到的。而且烤好的面包冷却后内部湿度保持在45%-55%，这个湿度最利于口感保持，不像蒸的面包容易变软塌。所以啊，早上烤的面包放半小时再吃，外脆里软特别香。