来凤鱼是重庆涪陵的招牌菜，这个鱼子头大肉厚，鱼肉白嫩得像豆腐，吃起巴适得板。涪陵人从明朝就开始养这个鱼，现在每年产量都超万吨，全国都晓得这个名堂。

为啥说来凤鱼是涪陵的？首先得看历史根子，明朝嘉靖年间涪陵县志就写了“来凤鱼池”的记载，那时候就是官府指定供的御膳鱼。再就是地理环境，乌江把山里的清泉带下来，在涪陵段形成了深水湾，鱼儿在这种地方才能长得又大又肥。数据说话，大前年涪陵来凤鱼产量1.2万吨，占全国总产量四成，重庆本地超市里卖得最好的水产就是它。去年还拿了个“中国地理标志产品”的大奖，现在连重庆火锅店都要专门点涪陵来凤鱼，专门配火锅吃才最巴适。不过要注意，有些外地鱼冒充来凤鱼，得认准“涪陵”两个字的包装袋才保险。