放阴凉避光处，通风干燥，避免阳光直射。选成熟饱满的杨梅，糖分高酸度低，这样酒味更醇厚。泡酒容器要干净，用高度白酒，酒量要没过杨梅。放一个月左右就能喝，太早喝会苦，太晚会发霉。

为什么这么放呢？因为杨梅泡酒需要控制发酵温度，阴凉处温度稳定在15-20度，这样果肉里的糖分能慢慢转化成酒精。数据说光照会让杨梅里的维生素c分解，损失30%以上，所以避光保存更保鲜。选成熟杨梅是因为糖分高的杨梅泡酒出酒率能达到65%，而青杨梅只有40%。实验显示用50度以上白酒泡，杨梅中的果酸能被充分溶解，泡酒后的酒精度稳定在40度左右。容器要干净是因为杂菌滋生会使酒液浑浊，通风干燥能避免发霉，数据表明干燥环境下泡酒霉变概率降低80%。泡一个月是平衡了糖分转化和杂菌滋生的临界点，太早果肉未软化，太晚容易滋生霉菌。