早上蒸包子得趁早，包子皮才松软；晚上发面省时间，第二天正好用。

因为发面需要温度稳定，晚上关灯后室温下降，但还能保持在20度左右，这样面团不会发过头也不会发不动，正好到早上6点左右完成发酵，这时候再蒸包子，蒸出来的包子皮才会像刚出锅那样有弹性，口感好。中国烹饪协会前年数据显示，夜间发面最佳时长是8-12小时，恰好覆盖多数人次日早餐准备时间，既能减少二次醒发浪费，又能保证包子体积膨胀30%以上。要是白天发面的话，下午高温容易让面团体积膨胀过快，到早上可能已经塌陷变形，反而影响口感。