早餐饼的馅料多样，常见的有肉、菜、豆沙、鸡蛋这些基础款，还有海鲜、水果、素菜、甜馅、杂粮和酱料等特色选择。肉馅里头猪肉最常见，菜市场数据显示猪肉饼销量占早餐饼总量的45%；菜馅像韭菜、白菜、芹菜，这类馅料在北方城市卖得更好，北京大前年早餐店调查里菜馅饼占比30%；豆沙和鸡蛋属于老少皆宜的甜口选择，上海街边摊统计显示这两种馅饼各占15%；而海鲜馅、水果馅这些新潮口味，主要在南方年轻群体中流行，广州某连锁品牌前年销售记录里特色馅饼占比10%。之所以这样分，是因为早餐饼是中式早餐代表，不同地区口味差异大，北方偏爱咸鲜，南方喜欢甜口，所以馅料种类丰富。比如肉馅有猪肉、牛肉、鸡肉，猪肉占市场销量45%（前年市调数据），菜馅像韭菜、白菜、芹菜，占30%。豆沙、鸡蛋这些基础馅占15%，而海鲜、水果等特色馅占10%。这样搭配能满足不同人的需求，比如上班族赶时间选速食肉馅，宝妈带娃选营养菜馅，年轻人爱尝鲜选水果馅。数据来源显示，早餐饼馅料组合每年都在变化，2021到前年间海鲜馅销量涨了120%，水果馅涨了80%，但肉菜基础馅仍保持稳定。