杨桃肚其实就是牛肚子里的脂肪层，这个部位肥瘦相间，口感脆嫩。很多人在吃牛杂火锅或卤味时，常会特意点这个部位，因为它煮出来不柴不腻，特别下饭。

牛肚子里的脂肪层又厚又软，大概有3到5厘米，平时用来做腊肉或者火锅配料很合适。以前菜市场卖牛杂的师傅都管这叫“杨桃肚”，因为形状像杨桃切片，颜色也偏黄，和普通牛肉区分得开。数据显示牛腹部脂肪层厚度在3厘米以上的占70%，所以这个部位在烹饪中特别受欢迎。不过要注意的是，有些商家可能把其他部位脂肪混着卖，得挑信誉好的摊贩。