杨桃肚其实是牛的第三胃室也就是瘤胃，这个部位在牛胃里占最大分量，平时用来储存食物和初步消化。牛胃分四层结构，最外层叫网胃，中间是瓣胃，最里面才是瘤胃，也就是杨桃肚。吃的时候要煮得软烂，搭配辣椒酱和蒜蓉，口感像果冻一样Q弹。

牛的瘤胃每天能存下30斤草料，消化时间长达12小时，这样牛才能慢慢吸收营养。杨桃肚的食用历史有上百年，广东、广西那边尤其流行，2021年农业农村部统计显示全国每年消耗牛瘤胃制品超过5000吨。有些商家会用化学药水泡发，但真正的杨桃肚要选没有黑斑的，煮的时候加两片姜去腥。以前牛胃只能喂猪，现在变成高端食材，价格涨了三倍。比如之前20块一斤，现在得60块了。不过要注意，杨桃肚和牛肚不是同一个东西，牛肚要切得薄薄的爆浆才好吃，而杨桃肚要整块煮。上次去市场看到有个摊主用高压锅压了40分钟，出来的口感确实更嫩。