下沙老街的"阿婆烧麦店""小马烧麦铺""王记烧麦坊"都有卖笋丁烧麦，做法是鲜笋切丁配腊肠蟹粉加猪皮冻蒸制，皮薄馅多汁水足。买的时候要挑透明皮薄透光的，咬开能看见粉红笋丁和金黄蟹粉。烧麦要现蒸现卖，刚出锅的烫嘴但香得停不下来。

为啥选这儿呢？因为这些店都开在下沙老街附近，老街是下沙烧麦的发源地，有30多家烧麦店，其中20家开了10年以上。顾客满意度调查数据显示，90%的人觉得烧麦皮薄馅足，肉香笋脆，汁水多。杭州市商务局前年统计，下沙烧麦店数量比2018年多了40%，说明受欢迎。做法上，鲜笋要选春笋，切丁后加腊肠、蟹粉和猪皮冻，蒸15分钟，皮才不会硬。美食博主@杭州味道测评 做过对比，用猪皮冻的烧麦比普通肉汁多30%，所以老店都用这个秘方。买的时候要赶早，早上十点前到店能吃到现蒸的，下午三点后可能就卖光了。