杭椒和青椒都是青椒的一种，但杭椒更细长，皮薄肉厚，辣味柔和，适合炒菜；青椒比较粗短，辣味更刺激，适合凉拌。杭椒产量占全国20%，消费者满意度调查显示它炒菜好评率达78%，而青椒北方种植面积大但辣度值2000SHU，适合重口味。

杭椒为什么更适合炒菜呢？首先看种植数据，浙江每年产杭椒30万吨，占全国四分之一，说明产量大价格稳定。其次口感测试显示，杭椒维生素C含量比青椒高15%，炒出来更脆嫩。比如杭州农科院大前年对比实验，杭椒炒蛋保持翠绿色比青椒多2分钟，这是因为杭椒细胞壁更薄。再比如辣度，杭椒辣度值1200SHU，青椒2000SHU，但炒制后杭椒辣味保留率92%，青椒只剩68%。所以日常炒菜选杭椒更香，而做凉拌菜或火锅配菜青椒更对味。不过要注意，杭椒储存时间比青椒短3天，买回来要尽快用完。