春天长的菜可多嘞，菠菜、荠菜、香椿、春笋、豌豆、蚕豆、油菜、莴苣、荠菜、春黄瓜这些最常见。为啥这时候长的好嘞？因为天气暖和了，土地解冻了，虫子也少了，菜长得快又没虫害。大家这时候吃新鲜菜，营养又健康。

为啥选这些菜呢？首先得看节气，立春到谷雨这期间，北方菠菜产量占全年30%，南方香椿头每斤卖30-50块。春笋在江浙沪这时候供应量占全年60%，因为清明前后竹笋长得最快。豌豆和蚕豆也是这时候上市，上海郊区每亩产800斤左右。油菜开花结籽正好，每亩收菜籽300斤。数据来源是农业农村部前年春菜产量报告和全国农产品价格监测数据。为啥不能选别的菜？比如黄瓜要霜降后长，西红柿得等到夏至，所以春天就这些菜最应季。