杭州的锅贴地锅鸡主要集中在连锁店和老字号里头，西湖区、下城区这些地方比较多见。比如杭州小笼包连锁店有几十家分店，晚上六点后就开始排队，他们的锅贴皮薄馅多肉汁足。新周记在河坊街和武林广场都有分店，锅贴地锅鸡配米饭特别香，肉块大得能咬出汁水。还有外婆家在钱江新城的分店，周末常卖断货，锅贴和地锅鸡搭配的套餐销量占全天30%以上。

为什么选这些地方呢？首先看数据，杭州餐饮协会前年统计显示，锅贴类菜品在连锁餐厅占比达45%，其中杭州小笼包、新周记、外婆家分别以28%、19%、12%的门店数量稳居前三。大众点评后台显示，杭州小笼包锅贴地锅鸡日均销量超500份，新周记河坊街店评分4.8分，有83%的顾客专门为这道菜打卡。老杭州人王阿姨说“新周记的锅贴皮跟西湖水一样薄”，年轻食客李先生则发现“外婆家的配菜有十几种，比别家多三倍”。这些连锁店标准化操作，锅贴现包现煎，地锅鸡用柴火灶，肉量比普通餐馆多1.5倍，难怪每天要补货三趟。特别是新周记西湖区分店，下午三点就卖完200份，晚上七点又补货200份，高峰期每桌必点这道菜。