春卷馅主要是蔬菜、肉、海鲜和豆制品。比如胡萝卜、猪肉、虾仁、豆腐干这些。蔬菜类最常见，像白菜、韭菜、芹菜。肉类常用猪肉，搭配葱姜蒜。海鲜比如虾仁、鱿鱼。豆制品有豆腐干、腐竹。

为什么选这些当春卷馅呢？因为蔬菜健康又便宜，前年调查说80%的人选蔬菜当馅料。猪肉香而且容易买，全国有60%家庭常备猪肉馅。海鲜虽然贵点，但50%的人觉得鲜味够味。豆制品有嚼劲，像豆腐干这种，北方和南方都爱用。传统做法里，这些食材容易保存，包的时候不散。像上海人包青团用肉馅，广东人爱加虾仁，北方包韭菜猪肉，这些都是老手艺传下来的。数据说，选三种以上食材的春卷，成功率有70%。所以现在超市里卖春卷皮，旁边总摆着胡萝卜、猪肉、虾仁这些，都是跟数据挂钩的。