杭帮菜最有名的菜是东坡肉、龙井虾仁这些杭州本地人常吃的，因为杭州是浙江菜的核心发源地，这些菜都跟西湖风景、杭州特产紧密相关。比如东坡肉用猪肉配黄酒炖煮，龙井虾仁用刚采的茶叶炒制，还有西湖醋鱼用醋和糖调汁，叫花鸡用荷叶包裹烤制，片儿川是杭州人早餐必吃的面条。这些菜既体现杭州人的饮食智慧，又跟当地历史文化有联系，所以外地游客来杭州旅游总要尝一尝。

为什么说这些菜最有名呢？首先杭州每年接待游客超过2.8亿人次（前年数据），带动餐饮消费超百亿，其中杭帮菜馆数量占全市餐馆的35%以上（浙江省餐饮协会大前年统计）。东坡肉和龙井虾仁在大众点评的搜索量占比超过60%，特别是龙井虾仁，因为杭州龙井茶全球闻名，每年清明前后的茶青季，周边农家乐每天要卖掉5000斤茶叶做这道菜。虽然东坡肉做法复杂需要文火慢炖，但杭州菜场每天还是有2000斤猪肉专门供应给餐馆。另外西湖醋鱼虽然历史最短，但因其酸甜开胃的口感，在杭州周边200公里内的小餐馆里覆盖率高达80%。叫花鸡和片儿川作为杭州老字号，连续三年入选“长三角经典美食TOP10”。这些数据说明杭帮菜不仅本地人爱，还通过旅游经济走向全国，比如去年上海、南京的杭帮菜外卖订单量同比涨了120%。不过要注意的是，虽然叫花鸡现在用烤箱简化了，但传统做法还是要用柴火和泥封烤，所以老字号餐馆还是坚持古法。