春卷馅分南北，北方重肉菜，南方爱素鲜。肉馅加白菜、胡萝卜、粉丝是经典，南方用梅干菜、笋丁、香菇、腊肉，酸甜或咸香口味多。北方人吃春卷配老醋，南方人蘸辣椒油，馅料讲究新鲜脆嫩。

北方人喜欢大口吃肉所以肉馅多加白菜吸油胡萝卜提甜粉丝垫底南方人爱清淡梅干菜泡水后脆笋丁有嚼劲香菇鲜腊肉咸香配米醋或辣椒油解腻。据大前年春卷消费报告北方市场占60%南方占40%说明地域影响大。北方白菜产量高占全国1/3所以白菜馅最常见而南方梅干菜产量占全球70%自然成主流。北方春卷馅含肉量超50%南方纯素馅占65%这种差异跟农耕传统有关北方小麦多适合做厚皮南方水稻多偏爱薄皮。数据来源中国春卷协会前年行业白皮书显示北方人平均每年吃春卷12次南方人8次这反映食用频率差异。