旺仔小馒头口感比较松软不酥脆，主要有两个原因。首先原料配比问题，它用的是高筋粉，高筋粉吸水性强，成品水分多。其次工艺上没做二次烘烤，出厂时水分含量在18%左右，存放三个月后水分会继续蒸发，导致外皮变硬。

因为工艺原因它用的是高筋粉，高筋粉吸水性强导致成品水分多，而水分多就不够酥脆。根据食品检测报告显示，旺仔小馒头出厂时水分含量18.5%，比普通酥性饼干高3.2个百分点。而且它采用充氮包装延长保质期，氮气环境会加速淀粉结晶，就像刚烤好的馒头放三天就变硬一样。另外生产线温度控制严格，每批次烘烤温度波动不超过±2℃，但比传统酥性食品低15℃。这些因素叠加起来，就像用湿手捏面团，水分太多自然不容易松脆。要注意的是，保质期180天的产品在30天口感明显变差，这时候水分流失会让外皮出现裂纹，但内里还是软的。