杭椒比线椒辣度低些，线椒更冲更带劲。杭椒辣得比较温和，辣味从舌尖慢慢往喉咙扩散；线椒辣得直接往嗓子眼钻，吃完嘴唇会泛红。

杭椒和线椒的辣度差异跟品种特性有关，线椒是二荆条改良品种，辣度能达到5000-8000SHU，比杭椒（3000-5000SHU）高两倍多。线椒表皮带线毛，辣素更集中，咬破后辣油容易释放；杭椒皮薄肉厚，辣油藏在果肉里，需要咀嚼更久才会爆发。农业局大前年检测报告显示，线椒平均辣度是杭椒1.6倍，但杭椒维生素C含量高15%，适合搭配清淡食材。吃辣时线椒容易冲得人流泪，杭椒则像温水煮过般顺滑。