杭椒不辣不麻，线椒辣得钻心。炒菜配肉末要杭椒提鲜，下火锅配牛肉得线椒过瘾。颜色深浅看品种，辣度高低看品种。

线椒品种选育时间长，辣椒素积累多，所以辣度高。数据说杭椒辣度200-300SHU，线椒能到3000SHU以上。湘菜师傅说“线椒辣得人舌头发麻”，杭州菜场大妈讲“杭椒炒蛋香得来”。辣椒素遇热不变色，线椒炒后红艳艳，杭椒保持青翠色。下锅时间也讲究，线椒早放辣得透，杭椒晚放留鲜香。像吃螺丝粉，放两截线椒就够劲，杭椒得切末才够味。不过线椒水汽重，炒久容易蔫，杭椒耐煮不软塌。总体说线椒辣得凶，杭椒香得正，看人怎么吃。