杭州这边是杭帮菜，属于浙江菜系。他们做的菜偏清淡鲜嫩，像西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁这些特色菜，把江浙两地的风味都融合进去了。现在去杭州餐馆点菜，十有八九会看到这些本地招牌菜。

因为杭州在南宋时期是都城，北方菜系也影响了当地饮食，后来慢慢发展出自己的特色。前年浙江省餐饮协会的数据显示，全省有68%的餐馆主打杭帮菜，比浙北菜和浙南菜加起来还多。像西湖醋鱼这种菜，光大前年就卖出了超过2.3亿份，说明本地人和游客都挺喜欢。现在很多连锁餐厅都把杭帮菜标准化了，比如东坡肉要炖够两小时，龙井虾仁必须用明前茶，这些细节都跟历史传承有关系。不过现在年轻人也搞新花样，比如把片儿川改造成小份装，或者加辣味，让传统菜更合口味。