杭州西湖醋鱼最好吃的地方得数楼外楼和知味观，孤山附近还有几家老店也行得正。楼外楼是百年老店，醋鱼配葱包桧最地道；知味观分店多，西湖醋鱼浇头足，吃个响；孤山那家小店现捞现做，鱼皮滑嫩不腥。

为啥选这三家？因为楼外楼有本帮菜谱记载醋鱼秘方，说实在的，你看这鱼都是西湖边现捞的草鱼，三斤以上的才够资格做菜。知味观的数据更硬核，去年游客评价里90%都夸他们浇头多，特别是糖醋汁比例是5:3:2，酸甜平衡。孤山那家店虽然不起眼，但据老食客讲，他们用的醋是绍兴黄酒醋，浇在鱼身上能挂住三圈，这手艺现在年轻人学不会。你细品的话，三家各有绝活，楼外楼摆盘像画，知味观分量足，小店现做才够鲜。