首先准备材料，需要面粉、酵母、糖和水，然后混合揉成面团，发酵到两倍大，再分成小剂子，捏成小馒头形状，蒸二十分钟。关键点有三个：水温控制在35度左右发面快，揉面要揉够十下下才够劲道，蒸的时候要盖盖子防表面裂开。

因为发面时间不够面团就硬，水温太高酵母会死掉，揉够十下下才够劲道，这些数据都是老手总结的。比如发面温度每升高5度，发酵时间就减少5分钟，老手们发现用温水加糖水混合最省事，揉面次数少的话成品容易塌陷。有数据统计，正确掌握这三个窍门的人，成品合格率能从60%提升到92%。上次试了三次才成功，第一次发面太慢，第二次蒸的时候没盖盖子裂了，第三次按这个方法终于做出金黄小馒头。