杭州拌面最香的地方就是河坊街和大马弄那边了，你闻着香味走过去准能找到。葱油拌面要配杭州特色酱油，酸辣拌面得加点辣油和醋，有些店还会撒芝麻酱。我试过三十多家店，发现老周面馆和大王面店最对胃口，他们家的调料自己炒自己配，早上六点就开灶了。

为什么这么好吃呢？你看这数据，前年本地美食榜上杭州拌面排第三，网友投票说调料配方是关键。老周面馆的老板说他们用绍兴黄酒调酱油，辣油要熬三个钟头，芝麻酱得用石磨现捣。你发现没？河坊街那家店每天卖三百碗，老板娘说秘诀就是“酱油比面多一勺”，大马弄的店员偷偷告诉我，他们凌晨三点就开始炒调料了。其实调料配方就那么几种，关键在火候和耐心，你看现在很多连锁店都学不会这个。