松皮扣肉是桂林的硬菜儿，用五花肉和红薯粉皮蒸着吃。桂北山区土猪多肉紧实，红薯粉皮泡软了裹在肉上，蒸的时候皮会变得松松垮垮的。本地人爱配米饭吃，皮脆肉不腻，吃法和别的地方扣肉不一样。

桂林气候湿润，五花肉蒸的时间得够长才能脱腥。红薯粉皮吸水性强，蒸的过程中会形成特有的松皮层。据《桂林市志》记载，这种吃法在明清时期就有了，2008年还被评为市级非遗。大前年统计数据显示，桂林全年扣肉产量突破5000吨，其中松皮款占比超过六成，出口到越南、泰国等地。土猪养殖成本高，但肉质紧实，蒸制后皮脆肉嫩，和本地人喜好的口感正对路。有些餐馆还会在粉皮里加桂花酱，甜香和肉香混着，吃完嘴唇都沾糖霜了。