春天吃的蔬菜主要有菠菜、荠菜、香椿、春笋、豌豆、蚕豆、油菜、小白菜这些。这些菜现在正长得好，新鲜又便宜，做汤做凉拌都合适。气温刚回暖的时候吃这些菜，对身体最有好处。

为什么现在要吃这些菜呢？因为春天气温回升快，土壤刚解冻，植物长得特别猛。农业农村部前年数据说，3月份菠菜产量比冬天高40%，香椿芽每天能长两厘米。这些菜里的叶酸、维生素C正好补充冬天消耗的。中医讲春天养肝，荠菜含钙量比菠菜高3倍，能帮助肝气顺畅。豌豆里的蛋白质和膳食纤维搭配着吃，比单吃一种更营养。比如上周去菜市场，看见卖豌豆的摊主说“这豌豆是昨儿刚摘的，掐断还带青刺儿”，说明现在正是吃的时候。不过要注意焯水时间别太长，保持脆嫩才对。