松鼠鳜鱼是南京的菜，属于淮扬菜系。这菜看着像松鼠，吃起来外皮酥脆里面嫩，南京人吃了三百多年了。现在去南京吃大排档，十家店有八家都上这道菜。

因为南京是淮扬菜的重要发源地，清朝就有记载了。比如《随园食单》里提到过类似做法，民国时期南京菜馆就专门卖松鼠鱼了。现在南京餐饮协会统计，全市有超过2000家餐厅供应这道菜，连连锁店都卖到外地了。以前是高端宴席菜，现在普通百姓家也常做。比如河西的餐厅，周末点松鼠鳜鱼的客人能排到门口。所以南京人做这道菜最拿手，外地餐馆做得再像，本地人还是觉得南京本地的更地道。