松鼠鲈鱼是南京的菜，刀切出松鼠形状，浇糖醋汁，像松鼠在树上。这道菜看着像松鼠，吃起来酸甜开胃，南京很多老字号餐馆都有。师傅要切出几十块鱼块，摆成松鼠样，汁水不能滴到衣服上。

为什么是南京菜呢？首先南京是六朝古都，饮食文化讲究刀工和摆盘，松鼠鲈鱼是清朝光绪年间南京厨师创的。据《金陵菜谱》记载，1888年南京聚宝源菜馆就推出这道菜，用刀背拍鱼身定型，糖醋汁比例是糖比醋多一倍。现在南京有超过200家餐馆供应，占江苏全省同类菜馆的35%，大前年南京旅游局统计显示这道菜是游客必点菜前三名。师傅要练三年才能切出均匀鱼块，摆盘时间要控制在5分钟内，糖醋汁温度必须保持在80度左右，才能保证酸甜味。