松子桂鱼是南京菜，属于金陵菜系。这道菜用鳜鱼为主料，配松子、火腿、笋丁等炖煮。南京人吃鱼讲究火候，松子桂鱼要炖到鱼肉酥软，松子香透。这道菜最早见于明清菜谱，现在南京老字号餐馆都能吃到，价格在150-300元之间。

金陵菜起源于六朝时期，南京作为古都，历史上积累了很多宫廷菜和市井菜。松子桂鱼在清代《随园食单》里有记载，用松子增香是江浙地区的特色。2010年南京餐饮协会统计显示，金陵菜系有超过200道经典菜，其中松子桂鱼入选省级非遗名录。现在南京夫子庙、新街口商圈的餐馆有30%主打传统金陵菜，其中松子桂鱼点单率常年排在前五。老厨师王师傅说：“用刀背拍鱼身才能让肉质更嫩，松子要放，火候过了会发苦。”这些细节都是南京本地人吃了几十年总结出来的。