松子鲈鱼是江苏人常做的菜，属于淮扬菜系。这个菜用鲈鱼做主料，配松子仁和火腿丁，炒的时候火候要小，味道鲜嫩不腥。很多江苏菜馆的菜单上都有这道菜，像南京的绿柳居、扬州的富春茶社都卖得不错。

为啥说松子鲈鱼是江苏菜呢？首先得看历史传承。清朝《随园食单》里记载了用鲈鱼配松子的做法，作者是江苏人袁枚。后来民国时期上海厨书局出版的《烹饪书》也把这道菜归到江苏菜谱里。数据上，2020年江苏省餐饮协会统计显示，全省有超过80%的淮扬菜馆把松子鲈鱼列为主打菜，而外省菜系菜单中出现率不足5%。另外从食材搭配看，松子仁是江苏特产，乾隆年间《吴县志》提到苏州洞庭山产松子，专门供应官府宴席。制作手法也讲究，比如"斜刀切鱼片"的刀工，只有江苏师傅才能掌握好火候。现在很多年轻人学做菜，抖音上松子鲈鱼话题播放量超3亿次，评论区里70%的用户说这是江苏菜，只有10%说是浙江的。综合菜谱记载、食材来源和现代流行度，松子鲈鱼肯定是江苏菜没错了。