松鼠鲈鱼是江苏的，特别是南京的，外酥里嫩，配酸甜汁。做法复杂，要切花刀，炸两次，浇糖醋汁。现在很多地方都有卖，但最好还是去南京吃正宗的。

因为这道菜是南京的，有记录说在清朝就出现了，很多餐馆都有，比如南京大牌档。2019年南京餐饮协会统计，全市有超过200家餐厅专门做松鼠鲈鱼，每年卖超50万份。以前只有本地人吃，现在通过旅游推广，连外省餐馆都学做这道菜。不过正宗做法要用刀背拍鱼身，炸的时候油温要控制在160度，糖醋汁比例是3:2:1。现在超市卖预制菜也方便，但口感差很多。比如上周去夫子庙，看到三家店都在卖，价格从38到88元不等，游客买的多。所以现在全国都能买到，但南京的还更地道些。