松茸菌和羊肚菌哪个好吃得看个人口味啦。松茸菌香味特别浓，鲜得眉毛都要掉下来，适合炒肉或者涮火锅，很多云南人就是靠吃这个长身体。羊肚菌口感脆嫩像吃脆皮肉，撕开之后特别有嚼劲，适合炖鸡汤或者煮菌汤锅，汤底鲜得能喝出回甘。从功效来说，松茸菌能补气养血，增强免疫力，羊肚菌能健脾养胃，促进消化。营养价值方面，松茸菌维生素D含量高，一个成年人吃半朵就能满足全天需求，羊肚菌蛋白质和氨基酸比例特别协调，相当于牛排的三分之一。

为什么松茸菌更香羊肚菌更脆呢？因为松茸菌生长在松树根下，吸收松脂精华所以香味浓郁，羊肚菌长在草原沙土里，表面有网状纹路便于储存水分。中国菌类研究所大前年数据说，松茸菌的挥发性物质有38种，包括萜烯类和醛类，这才是香味来源。羊肚菌的网纹结构让细胞壁更厚实，水分流失少，所以口感脆嫩。比如云南楚雄的松茸菌，每公斤含维生素D达1200IU，而羊肚菌的蛋白质含量是18.2%，氨基酸种类比松茸菌多5种。不过要注意，松茸菌吃多了容易上火，羊肚菌冷藏保存会变软，所以吃法上各有讲究。